米猪肉大家都很熟悉了，是含绦虫的幼虫，肉眼就能看见。今天讲的不是它，是另一种危险的寄生虫：旋毛虫。旋毛虫猪肉不容易识别发现，一般需要借助显微镜检查才能看见。
显微镜下猪肉中的旋毛虫幼虫
旋毛虫是一种人畜共患寄生虫病，全世界都有分布，欧美高发，据报道，美国约万人肌肉中带有旋毛虫囊包。我国除海南省以外，其他省、区、市均有感染旋毛虫的报道，以西南（云南、西藏、广西、四川）、中原（湖北、河南）及东北地区猪的旋毛虫感染率较高。
旋毛虫的幼虫寄生在猪肉的肌肉中，人吃了含旋毛虫囊包的猪肉后，囊包经胃液消化，在十二指肠释出幼虫,约经5～7天,即发育为成虫，寄生在小肠。
成虫交配产出大量幼虫，可随血液循环到达人体各个器官。侵入横纹肌的幼虫可继续发育成囊包。
人感染旋毛虫病的临床表现主要是发热、肌肉酸疼、乏力，严重者可致死亡。
旋毛虫的检查：
猪肉中旋毛虫最多的地方是在膈肌，常用的方法是挑一小块肌肉(0.5g)置于两张载玻片之间挤压压薄，在显微镜下放大倍看。找到旋毛虫幼虫包囊即可确认。
显微镜检查旋毛虫
旋毛虫病的预防：
说到预防，首先当然是要买安全放心猪肉了。
象这种盖有检验合格的猪肉是经过卫生食品监督检疫过的。但是并不能完全保证安全，因为存在漏检的可能，另外媒体曾报道过猪肉检疫员不知道旋毛虫的新闻。
旋毛虫的检查比较麻烦，速度慢,而猪肉要求检疫时间较紧，是否做到安全检疫也与猪肉检疫员的责任心有关。
旋毛虫幼虫囊包抵抗力很强，烟熏、腌制、晾干都不能杀死它，在-15℃可存活20天。但是不耐高热，摄氏度的高温2分钟即可杀灭。
人感染旋毛虫病，主要是吃了半生不熟的猪肉，或者切生肉的刀或砧板再切熟食，蔬菜果瓜凉菜等，导致未杀死的旋毛虫幼虫进入体内。
所以家里的砧板最好备二个，刀也备两个，生熟菜分开洗、切。不要吃生肉，不要涮肉吃，类似寿司之类的吃法更不可取。
另外值得一提的是云南旋毛虫病发病率高居全国之首，云南过桥米线主料里因为有生的猪里脊肉片，曾与旋毛虫起过风波，有人担心烫泡温度不高可能杀不死旋毛虫，一度引发了公关危机。所以喜爱过桥米线的朋友烫泡时，注意高温多泡一会。
旋毛虫病的流行具有食源性、地方性及群体性等特点，在旋毛虫病暴发时若不及时正确处理，可使疫情扩大，引起重大的突发公共卫生事件。为此卫计委于年发布了WS-《旋毛虫病暴发处理技术规范》，对旋毛虫的预防、检疫、治疗、处理措施都做出了硬性规定和要求。