对红糖最深刻的记忆就是，
小时候，妈妈煮稀饭，
然后某就会嚷嚷着要一勺红糖。
一直铭记于心的是：
小西门的雷老爷子，
用狗皮膏药治好某的“阴疽”（10月23日文章）
然后，保住大腿之后，
某爹就骑着他的28大杠，
带一袋糖一代大蜜枣
带某去
谢恩
（那时候，大家的日子真是过得很苦哈哈的
记得春节过年，拜年也就带一包糖一包枣子
谢个救命大恩…也就这样……）
老爷子，就收下了一袋红糖，
大蜜枣是当场就打开了，
让某吃起来，真的记得特别好吃…
（生病过程的很多细节，治疗的细节，其实都记不清楚了，
但这个镜头，不知道怎么记忆那么清晰……）
所以，很多小朋友来找某，
某都尽量要和蔼可亲一些，要温肉……
小朋友的记忆能力，是很强大的，
不能抹黑中医在他们心中的形象哈
那个伟人曾经曰过：
教育要从娃娃抓起嘛
再次深入了解红糖，是在福建时，
当地的习俗让某了解了闽南人对红糖的那种热爱。
才发现，原来红糖是补气血最直接的！！是直接！！
之后，每年冬天都要折腾一些甘蔗吃和收一些红糖
以待做一些糖醋蒜、糖醋姜、益母草糖水等等
所以，前几天，看到路边又出现了甘蔗，
就赶紧尝一尝
其实还没有到最佳的吃的时间，
还要再冷一点才好味
冬至起…
最好味的蔗糖…
清甜甘蔗味的红糖…
甘蔗：
味甘、性寒，归肺、胃经；(生甘蔗是寒的哦……)
具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效；
主治口干舌燥，津液不足，小便不利，大便燥结，消化不良，反胃呕吐，呃逆，高热烦渴等。
甘蔗有很多很多种类……
一般的市售，当水果吃得用粗大红皮甘蔗；
红皮的甘蔗，里面的水分含量多，纤维容易断，好啃咬…
还有一种常见的甘蔗，是青黄皮的，特别甜。但比较硬。难咬断
生甘蔗偏寒，
所以，甘蔗不适合冬天生吃哈……
脾胃热的人可以适当生迟一点，
脾胃弱的，就最好是煮熟了吃，比如甘蔗炖羊肉……
但，甘蔗汁经大火长时间熬制之后，
就会变成温补养人的红糖
一般的糖厂榨汁熬红糖，就选用这些当水果吃的甘蔗
但，这样的甘蔗水分太多，熬起来出糖率太低了，费工费时……
当然它们有套路在里面，一会后面说…
红糖：赤砂糖、紫砂糖、黑糖
味甘；温
主治：补脾缓肝；活血散瘀。主产后恶露不行；口干呕哕；虚羸寒热
《随息居饮食谱》：散寒活血，舒筋止痛。
《本草纲目》：沙糖性温，殊于蔗浆，故不宜多食。但其性能和脾缓肝，故治脾胃及泻肝药用为先导。（这句话也能看出，李时珍时代的古人，还是应该经常劳动，晒太阳的，所以体质偏热居多……现在的人，天天吹空调，吃冷饮不晒太阳。10个有9个都是寒凉体质，那现代人，性温的红糖就是适合多吃一些了，不要读死书，也不要死读书……同时，一直觉得，李时珍的本草纲目，真是一本非常全面的药用植物学的介绍大全，但不是严禁的临床药用手册……）
这个想学本草的就好好看看，很有味道：
《本草求真》：沙糖，本于甘蔗所成。甘蔗气禀中和，味甘气寒，已为除热润燥之味，其治则能利肠解烦，消痰止渴。至于沙糖，经火煅炼，性转为温，色变为赤，与蔗又似有别，故能行血化瘀，是以产妇血晕，多有用此与酒冲服，取其得以入血消瘀也；小儿丸散，用此调服，取其温以通滞也；烟草用以解毒，亦取其有开导之力也。然性温则消、则下，故虚热过服，则有损齿消肌之病；味甘主缓、主壅，故痰湿过服，则有恋膈胀满之弊，此又不可不深思而熟察耳。
再说说红糖怎么熬制：
先介绍下，某这几年熬糖的甘蔗
地点在广西和云南交界的山寨，靠近越南：
海拔高，雨水少，阳光充足。日夜温差10多度，最是适合糖分的沉淀……
这二年的吃货们尝过的
带清甜味的蔗糖，就是上图的甘蔗熬得
再好的牙口也啃不动这个甘蔗，会绷牙
种蔗很辛苦，卖糖的大哥说，
他们那里越来越少人愿意种甘蔗
忙一年，卖卖甘蔗卖卖糖，
有时候还才够本而已。
而且这个甘蔗还很娇气，
非得在春节前，就得收割熬制。
春节节气之后，甘蔗就醇化了…
味道就不对了…
（老祖宗说的这个24节气，真不是拍脑袋就决定出来的，
一定是观察了无数年，无数事情的变化规律，才得出的那么点点……）
且吃且珍惜吧…
熬制红糖的步骤：
榨汁：现在都是用机器压榨出汁了，在以前都是用木头和石头压榨出汁
滤汁、沉淀：
经过沉淀池过滤的甘蔗汁流入到蔗汁存放池，甘蔗汁的存放时间不易太久，如果存放太久就会影响大红糖的质量！
在蔗汁存放池在进行一次打泡沫，去底层就能再次最大限度除去甘蔗种的杂质，一旦蔗池装满甘蔗汁就可以进入到下一个加工环节了。
煮汁：
煮沸之后，滤去浮沫
（这个过程会反复做，不然很影响口感
滤浮沫，可以用过滤网晒，也会用边框过滤。2种结合）
青色的甘蔗汁，开始慢慢地变成有点点红
这个过程，要控制火候的大小
过程之中，就需要不停的搅拌，防止粘锅焦掉
换锅，再精熬制（也有不换直接熬制的）
越熬就越是浓稠的红糖汁，颜色也开始很红了
继续熬……
熬糖师傅会用大勺舀起浓稠的糖浆，对着光，眯起眼睛观察糖浆自然留下来的拉丝状态，然后决定熬制成与否，其间每一道工序的火候，唯有听凭师傅的手眼心法来掌握。
打砂——最重要的一步
达到火候的糖浆就不能再继续熬制，需要将熬好的糖浆快速舀到凉盆中，进行自然冷却，同时需要不停的搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来，刺激红糖结晶，也就是通常所说的打砂。
打砂的好坏会直接影响最后红糖的质量跟口感，如果没有打好，前面的努力都会功亏一篑！
倒入红糖模具之中……竹席子上
冷却然后，再用刀切成方块状，就是成品
新鲜出炉的古法红糖
看到里面的明显的砂心了吗？
而用小模块做出来的糖，就木有砂心
再说大块糖：
最初的时候，跟村里的老乡说，
我们做好一些小模具来给你们，
然后帮我们倒入模具内……
试验之后，我们还是坚持用手工划块……
因为，口感质感完全不一样……
某也整不明白是啥道理……
所以这2年整的糖，都是大块糖，然后再敲碎……
很多的市售红糖，看到的是砂状红糖，
加工程序会稍微有异处，浓稠的汁，倒在模具之中。
然后用圆形的滚锤，不停的滚压。这样就不会凝结成块，而是碎粒状，就是红砂糖了
块状红糖都有很多人造假，以次充好
砂状红糖相对来说更容易造假……
而普通人是很难凭口感去鉴别出来的
关于红糖的一些鉴别：
另，与现代机器制作红糖相比，古法红糖产量要相对低很多，同时也被市场上的翻砂红糖、赤砂糖、工业红糖等假红糖以低质低价冲挤出人们的视线，古法红糖的工艺已经濒临失传。
看色：
由于榨红糖的原料不同，每种红糖的颜色都不一样，不能单以色泽来辨别红糖质量的好坏。一般来说，最好红糖色泽金黄，颜色越正越新鲜。
若颜色暗沉则表示红糖的存放时间较久，相比之下，口感和营养价值要稍逊一筹。
闻味：
良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。
次质红糖——气味正常但清香味淡。
劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。
品味：
检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。
良质红糖——口味浓甜甘蔗味，带鲜，甜而不腻。
次质红糖——滋味比较正常。
劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。
榨糖时糖梗渣滓的过滤程度决定了红糖的纯净度。纯净的红糖捏起来手感细腻，用水泡开后杯底不会有沉淀。
现在大家吃的红糖和传统意义上的红糖已经不是同一种产品，红糖的物理性状和生产工艺对红糖的功效有很大影响，古法红糖就是完整保留了古代红糖制造工艺的一种红糖,从很多方面与现代红糖有很大差别
首先要知道以下两个概念：
古法红糖（原汁糖）：纯甘蔗的原汁熬制而成的真正红糖。
反砂糖（加工糖）：添加少量红糖把白砂糖、赤砂糖、冰糖等原料，加工制作成红糖的样子。
看砂心：
辨别古方红糖和反砂糖还需要看砂心。只要是糖都会有砂心的，把糖从中间切开，中间颜色稍白的就是砂心。
古法红糖因为是粗加工没有提纯过，所以其砂心要比加工糖的大，气泡也想对多，颜色偏棕色。
看质地与颜色：
真正的红糖糖质较软，在运输过程中容易把糖磨损，所以外观上不会太漂亮。而返砂糖就是用白糖或者赤砂糖加色素制作出来的，颜色、外观都可以调制成与古法红糖一致。
下一篇文章，再说说，红糖怎么吃……
比如糖醋蒜、糖醋嫩姜、糖醋藕……
古法中药红糖——调理痛经，产后排恶露、坐月子…
红糖姜枣膏——去湿驱寒，备孕助孕，滋阴补虚…
红糖中药养生膏——补血益气，调理宫寒，滋养脾胃…
红糖八宝养肾膏——肾虚体弱，脱发白发，便秘畏寒…
……
说多说少，看心情，
看大家对这篇文章的认可程度，再定？
听你的？
给小墨墨唠唠？
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